柿子出霜需要几天

柿霜是由于柿饼中的可溶性糖随水渗出果面，待水分蒸发散失后，凝结为白色固体，其主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇。出霜时分两个步骤：第一步，柿饼内可溶性糖随水分外渗至表面；第二步，表面水分蒸发散失后，残留下的糖凝结成固体。完成这两个步骤，各需要一定的条件，第一步，需要在较为密封的条件下进行，生产中常采用堆捂的措施。第二步要有干燥、冷凉的条件，生产中把堆捂的柿饼摊晾在通风处。

堆捂：将烤制或晒好的柿饼装人缸、木箱、木板上，厚40~50厘米，长宽视柿饼的多少而定，然后用麻袋、塑料布等盖住，经过4~5天的时间后，当柿饼回软后，内部可溶性糖分随水外渗，选择在有风的早晨，摊开在冷凉通风处，待果面风干，便有残留的糖凝固，形成柿霜。

出霜的好坏与堆收柿饼时的干湿度密切相关。收堆时太干，柿饼内水分含量太少，柿饼回软差，出霜薄而时间长，并成粉状，群众称“面霜”，收堆时柿饼的含水量如果适中，柿霜出得厚而快，并呈晶体状，群众称“疙瘩霜”，出霜最好。若堆放后，柿饼太湿，水分大量外渗，这样，也不会出霜，即使出霜，品质也不会太好。因此，出霜的好坏，关键在于掌握好堆放时间。柿果失水率达到70％左右时，一般被看作是最佳的收堆时间。

摊晾：摊晾能促进提早出霜。摊晾的次数越多，霜出的就越快，质量也越好。不经过摊晒，虽可以出霜，但所需要的时间较长。出霜后的柿饼，便可以包装出售。挂晒的，要剪除果柄出售。