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火龙果没有叶片，光合作用全靠其蔓茎来完成。蔓茎具有肥厚的茎肉，通常称为肉茎。其横切面呈三角状，每一个角又延生出一条棱边。因此，从外表看肉茎有三条明棱边，分别向三个方向伸展，使整个肉茎呈典型的三角柱状。有的火龙果肉茎边缘呈锯齿状，有的肉茎边缘为平滑状。肉茎边缘上每隔3~5厘米有一小窝孔，每个小窝孔旁边长有3~5条放射状小硬刺，每条硬刺长0.2~0.4厘米。每个小窝孔又是一个生长点，花芽和分茎均从其中发育出来。当花芽形成并隆起或者萌发新芽时，刺便自然脱落。每节火龙果肉茎的起端和末端都会自然收缩，如同瓶颈一般，有时一节肉茎仅长30~40厘米，有时却能长到300厘米以上。
营养充足的火龙果，肉茎非常肥厚。肉茎的颜色随着生长龄期的延长，变化顺序为：浅褐色
——浅黄绿色——青绿色——绿色——深绿色。老茎一般呈深绿色，嫩茎表面具有一定的光泽。在广西南宁市，火龙果肉茎一般经过1~1.5个月的生长便会达到老熟程度，呈深绿色。火龙果蔓茎生长习性火龙果肥厚的肉茎犹如火龙果的蓄水池和粮仓，当天气干旱或营养不足时，肉茎中的水分和养分照样可以供给植株生长，只是肉茎会变得越来越干扁；当水分和养分变得充足后，肉茎又会迅速丰厚起来。有种植户曾不慎将火龙果主茎折断，但其茎头的果实照样可以依靠吸收肉茎中的水分和营养，继续膨大成熟，只是品质较差而已。
火龙果的主茎可产生多条分茎，成熟肉茎的茎径可达13~18厘米。当火龙果主茎长到一定高度（约1.5米）前，如果其茎干上萌生侧芽，应及时剔除。当其主茎高度超过支撑架后，分茎增多，且主茎会因为没有附着物而自然下垂。此时，有的种植户因担心下垂的肉茎会把主茎压垮，设法将部分下垂肉茎拉平。实际上这种做法违反了火龙果的生长规律，不利于开花结果。因为火龙果的开花结果部位常常集中在这些自然下垂的肉茎上。
火龙果鲜嫩的肉茎虽然很肥厚，但也容易折断。因此，种植户在给部分下垂肉茎搭设支撑条时，如果支撑条较细且只有一圈，直径可稍大一些。如果支撑条的直径太小，当火龙果结果多时会造成过多的压力集中于支撑点，从而使肉茎折断。
介绍火龙果的茎是什么？火龙果的蔓茎长怎么样？火龙果蔓茎有哪些特点？火龙果蔓茎生长习性是怎么样？